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一般来说，核心营养素是指对本国最具有公共卫生意义的营养素。在执行营养标签管理的国家中，把营养素分为必须标示和可选择标示两种，其中必须标示的营养素就是核心营养素。
我国规定核心营养素共4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。钠的摄入量过高和高血压密切相关。
要求在营养标签上首先标示出核心营养素的含量，不仅是对企业生产健康食品的最基本要求，而且是为引导大众选择健康的膳食模式、保护消费者健康。
不同国家和地区营养标签中核心营养成分的种类
| 国家或地区 |
数量 |
核心营养成分 |
| CODEX |
1+6 |
能量、蛋白质、脂肪、可利用碳水化合物、饱和脂肪、糖、钠 |
| 欧盟 |
1+3 |
两种方案：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 |
| 1+7 |
能量、蛋白质、碳水化合物、糖、脂肪、饱和脂肪、膳食纤维、钠 |
| 美国 |
1+14 |
能量、由脂肪提供的能量百分比、脂肪、饱和脂肪、胆固醇、总碳水化合物、糖、膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C、钠、钙、铁、反式脂肪酸 |
| 加拿大 |
1+13 |
能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、饱和脂肪与反式脂肪之和、胆固醇、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钠、钙、铁 |
| 澳大利亚 |
1+5 |
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠 |
| 马来西亚 |
1+3 |
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 |
| 新加坡 |
1+8 |
能量、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钠 |
| 日本 |
1+5 |
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙 |
| 中国 |
1+4 |
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 |
| 中国香港 |
1+7 |
能量、蛋白质、可利用碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、钠、糖 |
| 中国台湾 |
1+4 |
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 | |
